Quiche chèvre épinards champignons

• Pâte feuilletée
• Epinards hachés surgelés (5 à 6 morceaux)
• Environ 100g de fromage de chèvre (buche de préférence pour la découpe)
• 2 grosses poignées de champignons émincés
• 1 petit oignon
• Ail (optionnel)
• 3 œufs
• 2 càs de crème fraîche
• Parmesan
• 2 càc de moutarde
• Piment d’Espelette
• Mélange de 5 baies ou poivre
• Sel
• Basilic
• Huile d’olive

1. Faire préchauffer le four à 180°C.
2. Faire revenir les oignons émincés et les champignons émincés ensemble dans un peu d’huile d’olive.
3. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et mélanger avec la moutarde et la crème fraiche.
4. Une fois la préparation champignons/oignons prête, attendre que le mélange refroidisse un peu (il sera incorporé aux œufs, il faut éviter de les faire cuire) puis incorporer au mélange des œufs.
5. Ajouter le parmesan, le piment d’Espelette, le mélange des 5 baies, le basilic, le sel (à votre convenance) puis mélanger le tout.
6. Sortir la pate feuilletée du frigo, étaler dans un moule à tarte et piquez avec une fourchette un peu partout dans la pâte.
7. Disposer de façon homogène les épinards encore surgelés dans le plat.
8. Verser le mélange dans le plat.
9. Ajouter le fromage de chèvre coupé en rondelles.
10. Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes. Cela dépend de votre four donc commencez à surveiller à partir de 25 minutes environ.

NB : j’aime bien manger cette quiche avec une petite salade de maïs/tomates.